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【吃转云南】大理旅游不可错过的美食享受!

民生关注 2022-07-31 14:59:12

     大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,你可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱,试试胆量……

     如果你是一个吃货,又是在大理的你,一定要在周末带着家人来吃遍大理。如果你不是大理人,思思相信作为资深吃货的你,一定会抓住时机,来一扫而光。


永平黄焖鸡

     永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。



大理砂锅鱼

     白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,让人一看便食指大动。趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。

大理生皮

     大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这种吃法叫“海格”。生皮选材与制作都特别讲究,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。不要听着名字就对其避让三分,勇敢的尝一尝,你就会发现,不愧是大理白族的名菜!

喜洲粑粑

     喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥粑粑,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。

雕梅

雕梅,是大理白族传统名特食品,也是云南较著名的特产之一,它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

烧饵块

     在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个炭火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,这就是大理烧饵块。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。

扒肉饵丝

     谈到饵块做法时我们说可以揉制成各种形状,没错,饵丝就是另一种形状。大理最有名的饵丝当属巍山扒肉饵丝,揉搓成丝的米饭,拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,吃到嘴里只有一个感觉——爽!巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究,扒肉都是用本地猪的后腿肉,放在栗炭火上把外表烧成焦黄,再慢慢炖扒,入口即化,十分美味!

乳扇

     云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”。乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。

大理凉米线

     米线是云南的特色美食,顾名思义就是用米做出的线状食物,可煮可炒,可卤可拌,而在大理,本地人喜欢吃凉拌米线,不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线,就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里,加入梅子醋和一些调料,最后浇上一勺卤子水,入口酸甜爽滑,是开胃解暑的最佳选择;而在白族人家里,多喜欢吃生皮凉米线,单吃生皮不乏有些油腻,但如果拌入米线就会把口味中和,加入萝卜丝和一些调料,一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜,生皮凉米线口味偏重,酸辣升级,是来大理不得不吃的美食。

大理酸辣鱼

     大理酸辣鱼,是大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯,喜食酸、辣,酸能生津解暑,辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。不过要提醒你,酸辣鱼之所以闻名,主要离不开大理洱海里的鲫鱼、水和大理的酸木瓜。只有这“三项指标”正宗,这道菜的味道才可能会可口。

漾濞卷粉

     漾濞卷粉,距今大概有30年左右的历史,漾濞卷粉是怎么样来的呢?卷粉的发源地属越南。当年滇越铁路运行后,一些越南百姓为了谋求生计,开始在滇越线上卖卷粉,后来就随之传到大理来。当时卷粉制作做发和今天的漾濞卷粉也不一样,但是原理是一样的。制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。卷粉质地细腻,口味酸辣香甜,加上核桃酱带来的醇厚感,独具风味。




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10:20播出电视剧《特战队》

14:20播出电视剧《你是我的姐妹》

18:12播出电视剧《大唐神探》

22:37播出电视剧《特战队》

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