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【吃货】冬季来大理,如果有人请你吃这道白族名菜,请别误会

玩转云南 2020-10-16 14:57:18

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有个笑话:一伙外地游客到大理吃饭,主人端上一盘鱼,客人们一看不高兴了:放在冰箱好几天的剩菜好意思拿出来给人吃?

大理人表示好委屈!

冻鱼,是大理一道特色美食,希望你不要以为是剩菜!

冻鱼,它是大理当地的名菜之一,也是白族人民冬季用来招待客人的传统美食。



凉菜本该在比较炎热的夏天吃,然而这道“冻鱼”却只能在寒冷的冬天吃。

这是为什么呢?原来大理当地年平均气温15.1℃,最冷月平均气温也有8.9℃,所以冻鱼一般秋后才开始上桌,这个是由当地特定气温条件决定的,而大理本地冻鱼的特色之一就是要讲究“自然冻”。



据了解,大理白族独具风味的名菜“冻鱼”已从南诏流传至今,闻名遐迩。高原明珠洱海盛产鲫鱼,当地居民常常挑选洱海盛产的二三两鲫鱼,去鳞、肋、肠、肚洗净,下锅用鱼油煎黄(也可不煎),烹煮时加汤放佐料:酱油、醋、盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味,汤收浓,盛入大汤碗内,然后置于凉处自然冷冻,次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽,将碗中冻鱼扣盘便可上席。



大理冻鱼鲜、凉、酸、辣、香、入口即化,营养价值丰富老少皆宜,其奥妙就是“鱼鲜”、“味浓”,“自然冻”。此菜一般在秋后至次年三月前靠低气温自然冷冻而成,其特点是凉而不冰嘴,适口滑爽,冻汤汁有如琥珀一般色泽鲜美、晶莹剔透,色香味俱全。




吃着爽口的“冻鱼”,烤着大理的冬日暖阳,这生活别提有多惬意,难怪大理本地方言里面有这么一句叫“吃冻鱼,晒肚皮”!


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部分内容摘自中国大理网。

编辑:小玩子

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